第四十一章 直挂云帆忆沧海 (第5/5页)

魏清达：“说到这个尖椒炒葫芦头啊，这里面可学问大了。先给大家讲一个故事吧。”

胡说的这葫芦头啊，即猪大肠与猪肚相连接处的一段油脂丰满，形状很像葫芦的肥肠。

炒葫芦头。

葫芦头味道醇厚鲜香，但猪大肠却难料理。据说孙思邈一日出诊归来，在长安一家专卖猪杂碎的小店吃饭，端起碗刚入口，便觉得一股腥味直冲鼻腔，实在难以下咽。孙思邈对店主说：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里倒出花椒、肉桂、八角等八种调料赠予店主，叮嘱这些芳香健胃的药物可以在煮猪下水时去腥解腻，店主将这些香料放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店主为感谢药王孙思邈，遂将药葫芦悬挂在店门首，并将猪大肠改名为葫芦头。

其实用调味料去除异味只是最后一个环节，新鲜猪大肠要使用干面粉，并滴入少许的醋反复揉搓。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放干面粉和醋继续揉搓。将不带脂肪的一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，将另一面也用同样的方法进行清洗。在清洗过程中将多余的油脂剪掉，这样处理的肠子才不会过于油腻。

泾阳的葫芦头制作方法是当地独创的，先卤后炒，卤得精致，炒时粗犷，味道也很独特。泾阳葫芦头端上来是一盘菜，这道菜有点类似于川菜的尖椒肥肠，但又别具一格。卤好的葫芦头切成二至三厘米的片，选用辣度很高的线辣椒置入油锅和肥肠爆炒，除了调味品，还要加一勺红艳艳的辣椒面增香去腻。原来，这样一盘炒葫芦头，是用来夹馍吃的。掰开热乎乎的电烤饼，舀一勺油汪汪的炒大肠夹入馍中，双手捧着，香味早已扑面而来，大口咀嚼，浓郁的油脂在舌尖炸裂，辣椒不但没有辛辣的刺激，反而有些鲜甜，让人吃过之后回味无穷。

滔滔泾水，孕育了泾阳众多的传统美食，在传承的同时，也在不断推陈出新。泾阳葫芦头是厚积薄发的独创美食，自古以来一直备受关注。

一边说着一边笑着，一边看着着她们叽叽喳喳的开心。