第六十章 临时抱佛脚不见 (第4/5页)

刚进家门，映入眼帘的就是干净整洁的小客厅，沙发旁架着柴火炉，红色火炉桌面被擦得锃亮，阳台上挂着两排腊肉和几串香肠，屋内四溢着“年”的味道。

丈母娘总是担心女婿在外吃得不够干净营养，早在腊八时节便杀了年猪，用最好部位的猪肉熏制腊肠。作为农家团年饭的必备菜品，腊肠广受各个年龄段群体的喜爱，但制作腊肠其中的门道可不少。

妻子余婷琳把作为肠衣的猪小肠洗干净后，就进入关键的选肉和调料环节。作为剁馅儿的肉，太肥了吃起来感觉会腻，太瘦了吃起来又觉得柴，每次总是挑了又挑、选了又选，最终拿出最适合的肉剁成馅儿，里面放上食盐、生姜、葱、花椒、香草、紫苏、茴香等多种调料搅拌均匀。调料用量都是余婷琳多年来的经验，放少了味道寡淡，调料多了入口又有一种难以言说的怪味儿。馅儿调制好后，就细细将其往肠衣里面灌，灌上一段儿就用棕叶打个结。全部灌装完后，会用针在肠衣上面均匀扎上一些小眼儿，以免出现胀气的现象。最终，腊肠挂在烤火炉的上方，静待特殊风味儿的生成。

制成的腊肉腊肠，一部分是为团年饭准备，切片蒸食，或与酸辣椒、酸豆角、青椒、小葱一起爆炒，荤素搭配，红绿相间，吃起来味道醇美，肥不腻口，瘦而不柴。另一部分则是给年后外出务工的女婿带走以解乡愁。

妻子余婷琳这段时间也没闲着，预备好年夜饭的“蒸碗”是她最近的“主线任务”。梅菜扣肉最考验主妇的技艺和刀工，但余婷对它的做法早已烂熟于心。取上好的五花肉盛盆里，涂抹上酱油、蚝油和甜面酱，虽看起来黑乎乎的不讨人欢喜，可闻起来甚是香甜。腌好的五花肉下热油锅，肉皮一面煎好，听见滋啦滋啦的声音就要动手切肉了，将烹制好的五花肉切成薄片，肉皮朝下，码入碗中。梅干菜就要登场了，准备葱花、蒜蓉、干红辣椒，炒锅放油烧热，放入这些材料炒出香味。加入提前晒好又泡软了的梅干菜翻炒，佐以盐、味精、蚝油等调味料。出锅后将炒好的梅干菜放入碗中摊平、压实，上锅蒸个40分钟以上，就大功告成了。

这边蒸着梅菜扣肉，那边余婷琳又开始准备蒸酒米了，一刻也不得闲。简单的蒸笼，收纳汇聚了人间百味，让这一口乡味便成了在外奔波的游子总也忘不掉的乡愁，厨房里传来锅碗瓢盆碰撞的“交响乐”，变成触手可及的人间烟火。